Серед усіх м’ясних закусок паштети займають особливе місце — за насиченим смаком, ніжною текстурою й універсальністю подачі. Паштет із качки з чорносливом це не просто м’ясна страва, а справжній делікатес, який доречно подавати до святкового столу.
Як його приготувати — читайте у статті "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: М’ясо під шубою — перевірений рецепт на роки
Паштет з качки та чорносливу
Інгредієнти:
- 1 кг качиного м’яса (стегна або грудка з кісткою)
- 300 г курячої печінки
- 2 середні морквини
- 1 корінь петрушки
- 1 цибулина
- 2 лаврові листки
- 4 зерна духмяного перцю
- 150 г чорносливу без кісточок
- 2 яйця
- 100 г вершкового масла
- 100 мл вершків (30%)
- 2 ст. л. панірувальних сухарів
- Сіль і чорний перець — до свого смаку
- Мелений мускатний горіх і сушений майоран — до свого смаку
Приготування:
- Качине м’ясо разом із очищеними морквою, петрушкою та цибулею викладіть у велику каструлю.
- Додайте лаврові листки та духмяний перець. Залийте все холодною водою так, щоб повністю покрити інгредієнти, і варіть на слабкому вогні приблизно півтори години — до м’якості м’яса.
- Після цього вийміть м’ясо, дайте йому трохи охолонути і відокремте від кісток. Відвар зберігайте — він може стати в пригоді для іншої страви або для регулювання консистенції паштету.
- Окремо на сковороді обсмажте на вершковому маслі подрібнену цибулю разом із курячою печінкою. Посоліть, поперчіть і, коли печінка буде готова, дайте охолонути.
- Качине м’ясо, відварені овочі та обсмажену печінку пропустіть через м’ясорубку з дрібним ситом, бажано двічі — так структура буде м’якшою й одноріднішою. До отриманої маси додайте яйця, вершки, сухарі, а також майоран, щіпку мускатного горіха, сіль і мелений перець. Усе ретельно вимішайте.
- У форму для запікання, вистелену папером або змащену маслом, викладіть половину паштетної маси. На цей шар рівномірно розподіліть чорнослив, після чого накрийте рештою м’ясної суміші. Поверхню розрівняйте ложкою або лопаткою.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте паштет близько години. Готову страву остудіть до кімнатної температури, а потім обов’язково поставте в холодильник — щонайменше на кілька годин, щоб структура добре стабілізувалась і смак став насиченим.
Подавайте охолодженим, нарізаючи тонкими скибочками. Особливо добре паштет смакує з домашнім хлібом, ягідним соусом, журавлиною або хроном. Така закуска виглядає святково, а її смак точно запам’ятається гостям. Цей паштет чудово зберігається в холодильнику кілька днів, а також підходить для заморожування. Він стане доречною частиною великоднього меню або фуршетного столу.
Якщо ви шукаєте більш дієтичний рецепт паштету, спробуйте приготувати паштет з курячої грудки та моркви. У ньому не так багато калорій, тож ним можна ласувати навіть на дієті.
