Є рецепти, які передаються роками, і стають справжніми кулінарними знахідками. Саме такою стравою стали трубочки з баклажановою начинкою на основі тіста, замішаного на кип’ятку. Секретом поділився турецький кухар, а за його рецептом тісто виходить еластичним і ніжним, а в поєднанні з ароматною начинкою створює неповторний смак. Читайте на "Ми-Україна" усі секрети приготування трубочок на заварному тісті.
Трубочки на заварному тісті з баклажанами
Інгредієнти
Для тіста:
- кип’яток – 300 мл
- сіль – 1 ч. л.
- борошно – 450 г
Для змащування:
- олія – 100 мл
Для начинки:
- цибуля – 2 шт.
- баклажани – 3–4 шт.
- сіль – 1 ч. л.
- мелений червоний перець – 1 ч. л.
- олія для обсмажування – 5–6 ст. л.
Приготування
- У глибоку миску влийте кип’яток, розчиніть у ньому сіль. Всипте борошно та спочатку перемішайте лопаткою, а коли маса стане густішою — замісіть руками. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин.
- Потім поділіть тісто на 8 рівних частин, сформуйте кульки й знову накрийте плівкою на 5 хвилин, щоб вони відпочили. Кожну кульку розкачайте у тонкий коржик, складайте їх у миску один на одного, щедро змащуючи олією. Залиште під плівкою ще на 25 хвилин.
- На сковороді розігрійте олію, всипте цибулю, нарізану півкільцями, і смажте до прозорості. Додайте сіль, перець і перемішайте. Потім внесіть баклажани, нарізані дрібними кубиками, та обсмажте 2–3 хвилини, поки вони не стануть м’якими. Перекладіть у миску й дайте охолонути.
- Кожен коржик розтягніть руками у тонкий прямокутний пласт. Складіть його навпіл, а потім ще раз навпіл. На один край викладіть охолоджену начинку, а на протилежному краї зробіть надрізи ножем. Загорніть у вигляді трубочки. Викладіть на деко, застелене пергаментом, змастіть поверхню маслом чи олією та розріжте на менші шматки.
- Готуйте при температурі 190°C приблизно 40–45 хвилин до золотистої скоринки.
Щоб тісто було більш ніжним, використовуйте борошно вищого ґатунку й не забувайте давати йому "відпочити" під плівкою — це робить структуру еластичнішою. Якщо любите більш насичений смак, у начинку можна додати дрібно нарізаний солодкий перець чи зелень петрушки.
Читайте на "Ми-Україна" рецепт "Рататуя" на зиму та як зробити ледачі голубці у духовці.
