Коли починається сезон свіжої зелені — ароматного кропу, петрушки, базиліку, естрагону, м’яти — господині замислюються не лише про свіжі салати, а й про способи зберегти цей аромат на зиму. Один з найпростіших і найсмачніших варіантів — домашні маринади зі свіжою зеленню. Вони додають виразності овочам, м’ясу, рибі, підкреслюють смак і дарують стравам приємний літній настрій.
Читайте на "Ми-Україна" добірку перевірених домашніх маринадів зі свіжою зеленню. Вони універсальні, зручні в приготуванні і можуть слугувати як основа для заготовок, так і як самостійна приправа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Пікантні биті огірки: оригінальний рецепт із Китаю
Універсальний маринад з кропом і петрушкою для овочів
Цей маринад підійде для огірків, кабачків, помідорів, цвітної капусти або перцю. Класичне поєднання зелені, часнику і спецій надає овочам приємного літнього смаку.
Інгредієнти (на 1 л води):
- вода — 1 л
- оцет 9% — 100 мл
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- часник — 3–4 зубчики
- насіння кропу або пучок свіжого — 1
- пучок петрушки — 1
- лавровий лист — 2 шт.
- чорний перець горошком — 5–7 шт.
Спосіб приготування:
- У каструлі довести воду до кипіння, додати сіль, цукор і спеції.
- Через 5 хвилин влити оцет, проварити ще 1 хвилину.
- Свіжу зелень крупно порізати, часник подрібнити пластинами й додати до маринаду після зняття з вогню.
- Залити овочі гарячим маринадом або використовувати для консервації.
Такий маринад робить навіть звичайні огірки справжньою смакотою — хрусткі, ароматні й без зайвої кислинки.
Пряний маринад з базиліком та м’ятою для помідорів і кабачків
Цей маринад має приємний середземноморський відтінок завдяки поєднанню зеленого базиліку та м’яти. Ідеально підходить для молодих кабачків, чері, печених перців.
Інгредієнти:
- вода — 500 мл
- оцет яблучний 6% — 80 мл
- сіль — 1,5 ч. л.
- цукор — 1 ст. л.
- листя базиліку — 10–12 шт.
- м’ята — 4–5 листочків
- перець духмяний — 4 горошини
- гвоздика — 1 бутон
- скибочка лимона — за бажанням
Як приготувати:
- У воді розчинити сіль і цукор, довести до кипіння.
- Додати спеції, проварити 3 хвилини, влити оцет.
- Зняти з вогню, додати базилік і м’яту.
- Використовувати гарячим, заливши овочі або як заливку на 1–2 доби для зберігання у холодильнику.
Ароматний маринад з естрагоном для солодкого перцю
Естрагон (тархун) додає овочам особливого пряного акценту, що чудово пасує до болгарського перцю, моркви або буряка. Такий маринад часто використовують у грузинській кухні.
Інгредієнти (на 1 л води):
- вода — 1 л
- оцет винний або столовий — 120 мл
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- гілочка свіжого естрагону — 1
- кілька гілочок петрушки або базиліку
- 2 зубчики часнику
- перець чорний — 5–6 горошин
- гірчичні зерна — 0,5 ч. л.
Приготування:
- Довести до кипіння воду з сіллю, цукром і спеціями.
- Через 5 хвилин додати оцет і зелень, варити ще 1–2 хвилини.
- Маринад зняти з вогню й одразу використовувати для овочів.
Найкраще цей маринад поєднується з печеним або бланшованим солодким перцем, а також із маринованими баклажанами.
До речі, зелень краще додавати в маринад у самому кінці варіння або вже після зняття з вогню — так вона зберігає більше аромату. Усі маринади можна адаптувати до свого смаку: збільшити кількість цукру чи оцту, якщо хочеться більш яскравого смаку. Краще зберігати готові мариновані овочі у прохолодному місці або холодильнику, якщо вони не проходили стерилізацію. А от для тривалого зберігання обов’язково заливайте овочі киплячим маринадом і закатайте стерилізованими кришками.
Також "Ми-Україна" ділився добіркою кращих рецептів з молодої картоплі та спаржі.
