Вибір між вершковим маслом і маргарином — це завжди дилема для тих, хто любить готувати. Масло додає випічці багатого смаку, але може зробити бісквіт сухим, тоді як маргарин кардинально змінює текстуру випічки. Утім, обидва продукти мають свої плюси й мінуси, як у кулінарному плані, так і для вашого здоров'я.
"Ми-Україна пояснить", що краще обрати для вашої ідеальної випічки.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Різдвяний штоллен — три варіанти класичного рецепта
Чи можна додавати у випічку маргарин замість вершкового масла
Вершкове масло додає випічці насиченого смаку завдяки високому вмісту жирів і природній кремовій основі. Воно надає тортам та печиву приємної текстури, а також допомагає досягти золотистого кольору. Проте бісквіт на маслі може бути менш м’яким.
Маргарин утримує більше вологи завдяки вмісту води, що робить бісквіти ніжними та допомагає тісту рівномірно підійматися. Однак він не може повністю конкурувати з маслом за глибиною смаку. Маргарин дешевший майже вдвічі, що робить його привабливішим вибором для бюджетної випічки.
Вершкове масло містить насичені жири, які можуть підвищувати рівень "поганого" холестерину. Маргарин, виготовлений із рослинної олії, іноді містить трансжири, що шкідливі для серця. Щоб уникнути цього, обирайте немодифіковані маргарини без гідрогенізації.
В яких випадках замінювати масло маргарином не надто хороша ідея
Якщо вам потрібно приготувати тісто, яке має піднятися і стати пористим та повітряним, сміливо замінюйте вершкове масло маргарином. Цей продукт не лише справляється із завданням, а й дає тісту більше шансів стати ідеальним. Маргарин також чудово підходить для листкової випічки, забезпечуючи ніжність шарів.
Для пирогів та печива, особливо з пісочного тіста, маргарин не стане альтернативою. Пісочне тісто вимагає високого вмісту жиру, який забезпечує тільки вершкове масло. Масло також незамінне для масляних кремів, де його багатий смак відіграє ключову роль.
Раніше "Ми-Україна" писав рецепт дієтичних сіннабонів, які мають невелику кількість калорій, а також рецепт пляцка "День і Ніч" з маковою начинкою.
