Багато хто вважає, що їсти овочі - надзвичайно корисно. І це справді так, адже варіння, тушкування або запікання - це вже здорове харчування. Але не все так просто. Деякі овочі після термічної обробки втрачають майже всі свої вітаміни. А іноді - стають взагалі небажаними для організму. З огляду на це, "Ми-Україна" детальніше розповість про те, які овочі краще їсти сирими, а які все ж варто приготувати, щоб не нашкодити собі там, де хотіли зробити краще.

Часник

Сирий часник - справжній природний “антибіотик”. Він містить в собі аліцин -  речовину, яка має здатність ефективно знищувати бактерії, віруси й навіть грибки. 

При цьому є один важливий момент: аліцин з’являється лише після того, як часник подрібнити й залишити трохи на повітрі. Якщо ж кинути його одразу на сковорідку або в гарячу страву - вся користь за секунду зникає.
 
 

Рекомендуємо додавати свіжий подрібнений часник у страви вже по завершенню приготування або ж просто споживати його в сирому вигляді - в салатах чи соусах. 

Буряк

Буряк - не просто яскравий овоч, а джерело беталайнів - речовин, які зміцнюють судини, нормалізують тиск і підтримують роботу печінки. Що стосується "мінусів", то під час тривалої термічної обробки всі корисні властивості різко знищуються. Разом із ними зникає й чимало вітаміну C та фолієвої кислоти.

З огляду на це, для того, щоб все ж отримати від цього овоча максимум користі, потрібно їсти його або сирим (у вигляді салату з яблуком чи морквою) або запікати. Переварювати його не потрібно. Максимум - це приготування на пару.

Болгарський перець

Багато хто навіть не здогадується, проте в болгарському перці вітаміну С більше, аніж у лимоні. Проте варто лише піддати його теплу - і велика частина цієї користі моментально зникає.

При смаженні або запіканні перчик втрачає до 80% вітаміну С. Тож так, смак у нього залишається класний, але з користю - вже "по нулях".

Найкращим варіантом буде додавати цей овоч у салати, роли, до лаваша чи просто подавати у вигляді хрусткої закуски. 

Цибуля

Сира цибуля - не просто "гостринка" в салаті. Цей овоч реально допомагає організму: стабілізує цукор у крові, знижує запалення і зміцнює імунітет. Однак, як тільки ви її зварите чи підсмажите - переважна більшість цих корисних властивостей зникає. Краще їсти цибулю сирою.

Додавайте її до салатів, сендвічів або на гарячі страви вже безпосередньо перед їх подачею. 

Капуста броколі

Броколі по праву можна назвати справжнім суперфудом. Вона містить у своєму складі сульфорафан - це речовина, яка здатна допомагати боротися з онкологією. При цьому вона є надзвичайно чутливою до температур: у киплячій воді її майже не лишається.

Ми рекомендуємо готувати броколі на пару. Такій капусті потрібно не більше 3–4 хвилин. Також можна їсти її сирою (у смузі або з соусом хумус).

На завершення додамо, що у випадку з овочами термічна обробка не завжди на користь. Так, вона робить овочі м'якшими і легшими для травлення, проте корисні речовини при варінні чи смаженні з них зникають. Найкраще - споживати їх сирими або готувати на пару. 

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" писав про те, чи потрібно після збирання мити овочі та пояснив, в чому головна помилка багатьох городників.