Домашні заготовки - зручна, а головне - досить вигідна річ. Однак іноді може статися так, що банка раптово здувається і вибухає. Така закрутка одразу відправляється в сміттєве відро, чим серйозно псує настрій домогосподиням. Основна причина - помилки під час консервації. "Ми-Україна" в деталях розповість, чого краще уникати, щоб ваші закрутки зберігались довго й без пригод, а також пояснить основні причини, які провокують вибух.

Головний ворог консервації

Часто банки вибухають через недостатньо чисту тару. Тобто, якщо ви помили банку чи навіть кришку абияк, усередині лишаються мікроби або грибок, який активно розмножується після того, як закрутка охолоне.

Саме цей бруд і провокує появу процесу бродіння, а з ним - і виникнення газів, які надувають кришку, а часто - навіть розривають скло. 

Для того, щоб цього уникнути, перед заготівлею потрібно в обов’язковому порядку простерилізувати банки: у каструлі, духовці чи над парою. Робити це рекомендується не менше 10–15 хвилин.

І, що також важливо - не забувайте про кришки! Вони також потребують кип’ятіння, навіть якщо вони нові. 
 
 

Недоварені овочі або поганий маринад

Ще одна часта помилка - слабкий маринад або погано проварені овочі. Тобто, якщо огірки чи помідори недостатньо термічно оброблені, а розсіл не має потрібної кислотності, у банці починається бродіння. Як правило, це відбувається через ферменти, які залишаються активними.

До всього, якщо ви поклали мало солі, цукру або оцту- продукти починають швидко псуватися. З огляду на це, вкрай важливо точно дотримуватись рецепта.

Наприклад: на літр води потрібно брати (!) НЕ менше столової ложки 9% оцту. Часто ця кількість навіть більша - все залежить від того, яку саме заготовку ви консервуєте. 

Порушення в процесі закатування

Навіть якщо все зроблено правильно, зокрема банки чисті, овочі оброблені, а маринад вивірений - одна маленька помилка все одно здатна зіпсувати вашу зимову закрутку. Йдеться про нещільно закручену або пошкоджену кришку.

Основна причина в тому, що, якщо кришка не герметична, у середину потрапляє повітря, а з ним і бактерії, які запускають процес бродіння.

Часто проблема виникає також через старі або погано підібрані кришки.

Що не менш важливо - після закатки банки (!) обов'язково потрібно перевернути догори дном і залишити під ковдрою, аби охолоджувалися вони поступово. Це допомагає створити вакуум і захищає консервацію від псування.

Чи можна врятувати "вибухаючу" банку?

Якщо банка помітно набрякла і всередині помічається пінистість або з’являється кислуватий запах, краще її вже не рятувати - просто викидайте, адже такий продукт може становити загрозу для вашого здоров’я.

Проте, якщо кришка злегка піднялася, а запах і вигляд залишаються нормальними, вміст все ж можна спробувати врятувати. Як це зробити: Ще раз ретельно проваріть вміст (!) НЕ менше 10–15 хвилин і одразу (впродовж однієї доби) з'їдайте його у вигляді салату або іншої страви. 

(!) Зберігати днями таку перероблену консервацію не можна. 

На завершення підкреслимо, що для того, аби уникнути небажаних вибухів, ми радимо суворо дотримуватися рецептів, стерилізації тари, щільної закрутки та використовувати лише якісні інгредієнти. Пам'ятайте, що домашня консервація - це не лише "смак зимового періоду" - це ще й ваша безпека. 

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" писав про те, як закрити на зиму кабачки, які за смаком будуть дуже схожі на ананаси.