Яйця - чудовий, а головне - універсальний продукт, який є справжнім джерелом білків, вітамінів та інших корисних мікроелементів. Для швидкого перекусу ми часто віддаємо перевагу відвареним яйцям або використовуємо їх як доповнення до салатів і бутербродів. Однак не всі знають, що саме яйця, зварені вкруту, можуть становити певний ризик для здоров’я. Який саме і чи можна його уникнути, розповість детальніше "Ми-Україна". 

Сигнал для тривоги

Якщо хоч раз, після очищення зварених вкруту яєць, ви помічали сірий або зеленкуватий ореол навколо жовтка - це не просто візуальний недолік.  Такий колір, як правило, вказує на те, що яйце було переварене: залізо з жовтка вступає в реакцію з сірководнем, який міститься в білку. Як результат - утворюється сульфід заліза - речовина, яку хоч і не вважають токсичною, все ж викликає певні "незручності" в травній системі того, хто таким яєчком поласує. До всього, такі яйця ще й дуже погано засвоюються організмом.

Крім того, такий процес говорить про початок часткового руйнування вітамінів, які містяться в продукті, що суттєво знижує харчову цінність продукту. Зокрема, йдеться про вітаміни групи B.

Бактеріальне зараження

Багато хто переконаний - чим довше варити яйце, тим воно стає безпечнішим для вживання. Проте в реальності це не є так.

Якщо яйце до варіння зберігалося з порушенням умов, навіть тривала термічна обробка повної безпеки не гарантує.  До того ж, зберігання вже зварених яєць у холодильнику більше 5–7 днів, особливо якщо вони очищені від шкаралупи, значно підвищує ризик розвитку шкідливих мікроорганізмів.

В зоні особливого ризику після споживання такого продукту можуть бути люди з ослабленим імунітетом, діти  та літні особи.

Шкаралупа не захистить

Навіть якщо яйця зварені вкруту в шкарлупі вони все одно не завжди лишатимуться придатними до споживання при тривалому зберіганні. Якщо продукт пролежав у холодильнику більше тижня, існує велика вірогідність того, що в ньому вже почали накопичуватися шкідливі речовини (більшість з них виникають через окислення білка).

Зверніть увагу, що зовнішній вигляд, як правило, при цьому може не викликати підозр. Однак в такому випадку часто виникають зовнішні зміни: з'являться неприємний запах або слизька, липка поверхня.

Такі яйця споживати категорично не рекомендується.

Яйця vs безпека 

- Після закипання не варто варити яйця більше 8-10 хвилин;

- Яйця з сірим або зеленуватим жовтком краще викидати - це ознака переварювання; 

- Зберігайте зварені яйця не більше 5 днів у холодильнику;

- Не залишайте яйця при кімнатній температурі довше ніж на 2 години - після приготування одразу поміщайте продукт у холодильник;

- Перед варінням завжди (!) мийте яйця, особливо якщо вони з ринку або якогось приватного господарства.

На завершення додамо, що яйця, зварені вкруту, часто призводять до певних негараздів із травленням, хоча багато хто в такі моменти списує все на зовсім інші продукти. З огляду на це, ми наполегливо рекомендуємо все ж обирати правильну термічну обробку, зберігати яйця за всіма правилами та вчасно їсти їх до моменту початку псування. Пам'ятайте, ваше здоров’я - це головне!

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" пояснював тим, хто турбується про власну вагу і перебуває на дієті, чому не рекомендується їсти варені яйця на сніданок, коли ви худнете.