Хочете, щоб ваші котлети були соковитими та м’якими, а не жорсткими, як підошва? Багато господинь роблять одну й ту ж помилку, додаючи до фаршу два інгредієнти, які роблять страву сухою та щільною. Дізнайтеся, чого варто уникати та як приготувати ідеальні котлети!
Як готувати ідеальні котлети та що категорично заборонено додавати до фаршу — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Котлети "Студентські": багато, смачно й економно з 500 грам фаршу
Що не можна додавати у фарш на котлети
Якщо хочете, щоб ваші котлети були ніжними, соковитими та м'якими, варто уникати двох інгредієнтів – яєчного білка та хліба, замоченого в молоці. Яєчний білок, згортаючись під час смаження, робить котлети жорсткими, витягуючи з фаршу вологу.
Тому досвідчені господині додають лише жовток, який, завдяки вмісту жирів, робить котлети соковитішими. Щодо хліба – краще замочувати його у воді, оскільки молочний білок теж впливає на текстуру страви, роблячи її щільнішою. При цьому важливо дотримуватися пропорцій: на 1 кг м'яса додають близько 250 г білого хліба.
Секрети приготування ідеальних котлет
Перед смаженням фарш на котлети повинен "відпочити" – після змішування всіх інгредієнтів залиште його в холодильнику на 30-40 хвилин. Це дозволить йому стати більш однорідним, а котлети краще триматимуть форму. Перед формуванням котлет фарш потрібно добре вимісити і кілька разів відбити об миску або стіл. Це дозволить видалити зайве повітря з фаршу та зробити текстуру щільнішою.
Якщо додати трохи крижаної води чи навіть газованої води у фарш, котлети будуть більш пухкими та ніжними. Не перестарайтеся з паніруванням – товстий шар панірувальних сухарів або борошна робить котлети сухішими. Краще використовувати мінімальну кількість або взагалі смажити без панірування.
Починати смажити слід на середньому вогні, щоб утворилася рум’яна кірочка, яка збереже соковитість всередині, а потім доводити котлети до готовності на слабкому вогні під кришкою. Не тисніть на котлети лопаткою – під час смаження не варто придавлювати котлети, оскільки з них виходить сік, і вони стають сухими. Можна додати трохи вершкового масла – шматочок всередині кожної котлети зробить їх ще ніжнішими та соковитішими.
Також "Ми-Україна" радила, які поєднання фаршу найкраще смакують та як приготувати гречаники з курячим фаршем.
