Після збирання врожаю у багатьох виникає ідея ретельно вимити кожен коренеплід, щоб був чистим і готовим до подальшого вживання. Але чи справді овочі перед зберіганням потрібно мити? Це питання не таке очевидне, як здається, адже правильна підготовка має вирішальне значення для збереження якості овочів до весни.
Як правильно підготувати зібраний врожай до тривалого зберігання та чи справді треба мити овочі — про все по черзі в матеріалі "Ми-Україна".
Чому миття перед зберіганням може бути шкідливим
У більшості випадків миття овочів перед закладкою на зиму є помилкою. Після контакту з водою поверхня коренеплоду втрачає природний захисний шар, а зайва волога сприяє розвитку плісняви, бактеріальних захворювань і гнилі. Навіть якщо після миття овоч висох на вигляд, всередині мікротріщин може залишатися волога, яка згодом призведе до псування.
Особливо чутливими до цього є морква, буряк, редька, ріпа, картопля. Якщо їх помити, вони швидше втратять пружність, можуть потріскатися або почати гнити вже через кілька тижнів.
Коли овочі мити все ж можна
Є кілька винятків із загального правила. Наприклад, якщо овочі вирощувалися у важкому, глинистому ґрунті й занадто сильно забруднені, а земля важко відділяється, деякі господарі все ж обережно миють урожай. Але в такому разі після миття коренеплоди треба ретельно просушити не менше ніж 5–7 днів у теплому, добре провітрюваному приміщенні, і лише потім переносити до сховища. Втім, навіть у таких ситуаціях кращим варіантом буде використання м’якої щітки або простою відбивання землі руками без застосування води.
Як правильно підготувати овочі до зберігання без миття
Після збирання врожаю овочі потрібно уважно перебрати, відокремити пошкоджені екземпляри та залишити лише здорові. Землю слід акуратно видалити руками, м’якою щіткою або сухою ганчіркою. У коренеплодів, наприклад, моркви чи буряка зрізають гичку, залишаючи невеликі черешки. У картоплі — нічого не зрізають, лише сушать.
Овочі, призначені для тривалого зберігання, повинні бути сухими, чистими від грудок землі, але не вимитими. Після цього врожай слід залишити на 2–5 днів у затіненому місці на просушку.
Що робити з митими овочами
Якщо овочі все ж були вимиті, то не поспішайте класти їх у льох. Висушіть їх до повного випаровування вологи, бажано на сонці або біля обігрівача (але не на гарячому радіаторі). І використайте їх першими, адже вони вже не підлягають довготривалому зберіганню, зате підійдуть для заморожування, консервування чи споживання найближчим часом.
Також читайте на "Ми-Україна" детально про те, як підготувати цибулю до тривалого зберігання після збору врожаю.
