Умови зберігання часнику здаються дрібницею, але саме від них залежить, чи долежить урожай до весни. Найчастіше причина проростання банальна — надто тепло у сховищі. То як правильно зберігати часник після збору врожаю, щоб він простояв до весни і не проріс розповість редакція "Ми-Україна".
Чому часник проростає раніше часу?
Якщо температура піднімається вище +20°C, часник сприймає це за сигнал, що пора рости. У природі він саме так і "розуміє", що настала весна і пора "прокидатися" після зими. Тому комори, кухонні шафи біля плити або холодильника — не найкраще місце для зберігання часнику. Ідеальні умови близько нуля для озимого часнику й до +16°C для ярого.
Друга причина — занадто вологе повітря. У підвалі чи коморі, де вологість перевищує 70%, зубчики буквально "п’ють" воду з повітря. Вони набухають, луска розм’якшується, тож вже за кілька тижнів видно зелені пагони. Зберігати часник потрібно там, де повітря сухе і є невелика вентиляція. Якщо сховище сире, то поставте поруч відро із золою, сіллю або навіть грудкою вапна: ці матеріали добре вбирають вологу.
Ще одна річ, на яку не всі звертають увагу — це світло. Навіть крихітна шпаринка, крізь яку пробивається денне світло, здатна "розбудити" часник. Зелені паростки є природною реакцією на освітлення. Тому темрява для часнику є дуже важливою. Найкраще часник почувається в кошиках, полотняних мішечках чи сітках, які стоять у затемненому місці, де повітря циркулює, але світла майже немає. Ну і звісно ж добре підійде народний метод — зберігання часнику у капронових колготах.
Не менш важливо врахувати й те, коли саме його викопали. Якщо часник перетримати у землі, він переспіває: луска тріскає, і всередині вже починає формуватися новий пагін. Така головка, навіть висушена, не долежить до весни. Збирати потрібно тоді, коли листя вже пожовкло, але ще не висохло повністю — у цей момент цибулина максимально щільна і "спить".
Часом проростає і пошкоджений часник, наприклад той, що тріснув при викопуванні або висиханні. Через мікротріщини в нього проникає волога, і процес росту стає неминучим. Перед тим як прибрати урожай у сховище, варто перебрати його уважно: будь-яку головку з дефектом краще використати першою.
Чи можна їсти пророслий часник
Якщо ж у сховищі вже з’явився зелений часник — не поспішайте викидати. Він не шкідливий, просто стає менш ароматним, а паростки додають йому трохи зайвої гіркоти. Такий часник можна запікати або додавати до страв, де потрібен м’якший смак. Але для тривалого зберігання він уже не підходить.
Проростання часнику — не найбільша проблема під час зберігання. Читайте, як правильно підготувати до зберігання часник, щоб він не пліснявів і не гнив.
