Чанахи по-львівськи — це вишукана, ситна страва з м’ясом, овочами та квасолею, яку готують у порційних глиняних горщиках. Цей рецепт, що має грузинське коріння, адаптований до західноукраїнських кулінарних традицій, отримав особливу популярність саме у Львові.
Рецептом чанахів по-львівськи ділиться "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Іспанське рагу з куркою та картоплею: покроковий рецепт
Чанахи по-львівськи у горщиках
Інгредієнти на приблизно 6 порцій (1,3 л води):
- Свинина (ошийок) — 700–800 г
- Картопля — 600 г
- Червона квасоля — 1 склянка
- Помідори — 400 г або томатна паста — 1 ст. л. з гіркою
- Цибуля — 250 г
- Морква — 200 г
- Часник — 5–6 зубчиків
- Пшеничне борошно — 4 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль і свіжомелений чорний перець — до свого смаку
- Зелень петрушки для подачі
- Смалець або соняшникова олія — для смаження
Приготування:
- Для початку замочіть червону квасолю на ніч у холодній воді, а потім відваріть її до м’якості. Свинину оберіть жирну, наприклад, ошийок або ребра. Наріжте м’ясо досить великими шматками, адже воно повинно зберегти форму після тушкування. Картоплю почистьте, наріжте кубиками й обсмажте на олії або смальці до майже готового стану — це важливо для збереження структури при запіканні.
- Цибулю поріжте дрібно, моркву — кружальцями, а помідори, якщо використовуєте свіжі, очистьте від шкірки й наріжте кубиками. У великій сковороді обсмажте шматки м’яса до рум’яної скоринки. У сковороді має бути достатньо жиру — якщо потрібно, додайте ще смальцю чи олії.
- До обсмаженого м’яса додайте борошно й обсмажуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин. Потім додайте цибулю, перемішайте й тушкуйте кілька хвилин, далі — моркву. Коли овочі злегка підрум’яняться, додайте нарізані помідори або томатну пасту. Тушкуйте ще 10–15 хвилин, щоб складники добре поєдналися.
- Усю суміш перекладіть у велику каструлю, долийте води, посоліть, додайте лавровий лист, перець. Доведіть до кипіння й тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 10–15 хвилин.
- На дно кожного глиняного горщика викладіть обсмажену картоплю, потім шар відвареної квасолі, а зверху — м’ясо з овочами. Залийте все утвореною під час тушкування юшкою, щоб вона повністю покрила вміст. Якщо рідини не вистачає, можна долити трохи гарячої кип’яченої води.
- Накрийте горщики кришками й поставте в попередньо розігріту до 220 °С духовку. Запікайте 20 хвилин. Потім вийміть горщики, додайте в кожен вичавлений зубчик часнику, накрийте знову й дайте настоятися ще 10–15 хвилин. Подавайте страву гарячою, посипавши подрібненою петрушкою.
Чанахи по-львівськи — це не просто страва, а справжній ритуал домашньої кухні. У кожному горщику — смачний, насичений ароматами шаруватий обід, що дарує тепло та ситість.
Також дізнайтеся секрет приготування ніжної запіканки з хека та картоплі.
Також "Ми-Україна" ділився рецептом пиріжків з куркою та грибами.
