Нічого не зрівняється з ароматом свіжоспеченого хліба, який щойно вийняли з духовки. Але якщо ви обожнюєте "Ризький" хліб — із його пряною ноткою кмину, темним кольором і щільною текстурою, то вам точно варто приготувати ці домашні булочки. Вони виходять м'якими всередині, з хрусткою скоринкою, довго залишаються свіжими й нагадують справжній латвійський хліб, тільки в зручному форматі порційних хлібців.
Як спекти житні булочки з кмином? Читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Тарт зі сметаною та зеленою цибулею: простий покроковий рецепт
Житні булочки з кмином
Інгредієнти на 14 порцій:
- житнє борошно — 3 склянки + трохи для посипання
- пшеничне борошно — 3 склянки + трохи для роботи
- сухі дріжджі — 1 ст. л.
- пшеничні або житні висівки — 2 ст. л.
- вершкове масло — 50 г
- какао-порошок — 1 ст. л.
- темний цукор мусковадо — 3 ст. л.
- кмин — 2 ст. л.
- сіль — до свого смаку
- рослинна олія — для змащування
Спосіб приготування:
- У великій мисці змішайте просіяне пшеничне борошно з дріжджами, сіллю, кмином та висівками. Додайте просіяний какао-порошок — він не дає шоколадного смаку, але забезпечує глибокий, темний колір тісту. У невеликому сотейнику нагрійте 2 склянки води, додайте туди цукор мусковадо і вершкове масло. Перемішуйте, поки все повністю не розчиниться, після чого остудіть суміш до температури приблизно 38–40 °C.
- Влийте теплу рідину в миску з борошном і перемішайте. Потім поступово додайте житнє борошно й вимішуйте, поки тісто не стане м’яким і пластичним. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню та вимішуйте руками близько 10 хвилин, періодично "відбиваючи" його об стіл — це допомагає розвинути клейковину навіть у суміші з житнім борошном.
- Змастіть велику миску олією, сформуйте тісто в кулю, змастіть з усіх боків і накрийте плівкою з отворами для повітря. Поставте в тепле місце на 1 годину — тісто має збільшитися у два рази. Потім обімніть його і залиште ще на 30 хвилин для повторного підйому.
- Коли тісто підійде вдруге, поділіть його на 14–16 рівних частин. З кожної частини спочатку сформуйте кулю, а потім надайте їй овальної форми, трохи сплющивши. Деко застеліть пергаментом, злегка змащеним олією. Викладіть булочки на відстані кількох сантиметрів одна від одної, збризніть водою.
- За допомогою гострого ножа зробіть на кожній булочці неглибокий поздовжній надріз. Посипте зверху невеликою кількістю житнього борошна. Дайте виробам постояти 30 хвилин, після чого випікайте у попередньо розігрітій до 180 °C духовці 25–30 хвилин до появи рум’яної скоринки.
- Остудіть булочки на решітці. Вони чудові як із супом, так і просто з маслом чи твердим сиром.
Порада: якщо хочете надати булочкам ще більш насиченого аромату, можна злегка обсмажити кмин перед додаванням у тісто. А мусковадо можна замінити м’яким нерафінованим тростинним цукром.
Раніше "Ми-Україна" ділився рецептом кукурудзяного хліба з сиром.
