Булочки як "Ризький" хліб: домашній рецепт із неймовірним ароматом

Булочки як

Нічого не зрівняється з ароматом свіжоспеченого хліба, який щойно вийняли з духовки. Але якщо ви обожнюєте "Ризький" хліб — із його пряною ноткою кмину, темним кольором і щільною текстурою, то вам точно варто приготувати ці домашні булочки. Вони виходять м'якими всередині, з хрусткою скоринкою, довго залишаються свіжими й нагадують справжній латвійський хліб, тільки в зручному форматі порційних хлібців.

Як спекти житні булочки з кмином? Читайте на "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Тарт зі сметаною та зеленою цибулею: простий покроковий рецепт

 

Житні булочки з кмином

 

булочки з житнього тіста

 

Інгредієнти на 14 порцій:

  • житнє борошно — 3 склянки + трохи для посипання
  • пшеничне борошно — 3 склянки + трохи для роботи
  • сухі дріжджі — 1 ст. л.
  • пшеничні або житні висівки — 2 ст. л.
  • вершкове масло — 50 г
  • какао-порошок — 1 ст. л.
  • темний цукор мусковадо — 3 ст. л.
  • кмин — 2 ст. л.
  • сіль — до свого смаку
  • рослинна олія — для змащування

Спосіб приготування:

  1. У великій мисці змішайте просіяне пшеничне борошно з дріжджами, сіллю, кмином та висівками. Додайте просіяний какао-порошок — він не дає шоколадного смаку, але забезпечує глибокий, темний колір тісту. У невеликому сотейнику нагрійте 2 склянки води, додайте туди цукор мусковадо і вершкове масло. Перемішуйте, поки все повністю не розчиниться, після чого остудіть суміш до температури приблизно 38–40 °C.
  2. Влийте теплу рідину в миску з борошном і перемішайте. Потім поступово додайте житнє борошно й вимішуйте, поки тісто не стане м’яким і пластичним. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню та вимішуйте руками близько 10 хвилин, періодично "відбиваючи" його об стіл — це допомагає розвинути клейковину навіть у суміші з житнім борошном.
  3. Змастіть велику миску олією, сформуйте тісто в кулю, змастіть з усіх боків і накрийте плівкою з отворами для повітря. Поставте в тепле місце на 1 годину — тісто має збільшитися у два рази. Потім обімніть його і залиште ще на 30 хвилин для повторного підйому.
  4. Коли тісто підійде вдруге, поділіть його на 14–16 рівних частин. З кожної частини спочатку сформуйте кулю, а потім надайте їй овальної форми, трохи сплющивши. Деко застеліть пергаментом, злегка змащеним олією. Викладіть булочки на відстані кількох сантиметрів одна від одної, збризніть водою.
  5. За допомогою гострого ножа зробіть на кожній булочці неглибокий поздовжній надріз. Посипте зверху невеликою кількістю житнього борошна. Дайте виробам постояти 30 хвилин, після чого випікайте у попередньо розігрітій до 180 °C духовці 25–30 хвилин до появи рум’яної скоринки.
  6. Остудіть булочки на решітці. Вони чудові як із супом, так і просто з маслом чи твердим сиром.

Порада: якщо хочете надати булочкам ще більш насиченого аромату, можна злегка обсмажити кмин перед додаванням у тісто. А мусковадо можна замінити м’яким нерафінованим тростинним цукром.

Раніше "Ми-Україна" ділився рецептом кукурудзяного хліба з сиром.

Головне