Баскський чизкейк – один із тих десертів, що завоювали популярність миттєво. Його називають "чизкейком для лінивих", адже він готується набагато простіше, ніж класичний нью-йоркський варіант, не потребує водяної бані чи ретельного вирівнювання поверхні. Навпаки, цей десерт славиться своєю нерівною, карамелізованою скоринкою, яка додає йому унікального смаку. Цікаво, що вперше цей чізкейк з’явився в ресторані La Viña в Сан-Себастьяні у 1990 році. Шеф-кухар Сантьяго Рівера хотів створити десерт, який був би одночасно ніжним, вершковим і мав насичений карамельний смак. Сьогодні баскський чізкейк готують у всьому світі, а його оригінальний рецепт доступний кожному, хто хоче спробувати щось незвичайне.
Як приготувати вдома цей легендарний десерт — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Крем-брюле чізкейк — покроковий рецепт ніжного десерту
Баскський чизкейк
Інгредієнти:
- 800 г вершкового сиру (найкраще підходить крем-сир типу Philadelphia)
- 290 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 6 великих яєць
- 450 мл вершків 33%
- 1 ч. л. солі
- 3 ст. л. борошна
Рецепт розрахований на форму діаметром 25 см. Якщо форма менша, пропорції можна зменшити.
Приготування:
Найкраще для приготування використовувати планетарний міксер, проте і звичайний міксер або вінчик чудово впораються із завданням.
- Спочатку потрібно з’єднати вершковий сир, цукор і ванільний цукор у чаші міксера. Збивати їх слід на низькій швидкості близько двох хвилин, поки цукор повністю не розчиниться, а маса не стане однорідною. Після цього збільшити швидкість і по одному вбити яйця, даючи кожному повністю змішатися із сирною масою перед додаванням наступного.
- Потім слід зменшити швидкість, додати вершки і сіль, продовжуючи збивати ще хвилину. Просіяти борошно безпосередньо в чашу міксера і збивати до повного з’єднання інгредієнтів.
- Форму для випікання вистелити пергаментом так, щоб краї паперу виступали за бортики. Вилити готову масу у форму, а потім випікати в розігрітій до 200°C духовці протягом однієї години.
- Під час випікання чизкейк підніметься і навіть може злегка потріскатися, але це нормально. Головне – не відкривати духовку завчасно. Після випікання чизкейк треба залишити остигати в формі не менше двох годин, а потім перекласти в холодильник ще на кілька годин – це допоможе йому набути правильної текстури.
Щоб чізкейк вийшов ніжним і повітряним, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури – сир і вершки варто дістати з холодильника хоча б за годину до початку приготування. Не потрібно довго збивати масу після додавання вершків, інакше чизкейк може стати надто щільним.
Готовий десерт можна зберігати у холодильнику до трьох днів. Перед подачею його можна прикрасити свіжими ягодами, полити карамеллю або шоколадним соусом, але класичний варіант подачі – без додаткових прикрас, адже головна родзинка баскського чизкейка саме в його кремовій середині та карамелізованій скоринці.
Спробуйте приготувати банановий чізкейк, а також ніжний заварний сирник.
