Хто не любить супчики в холодну пору осені? Вони ситні, добре зігрівають та легко готуються. У цій добірці "Ми-Україна" дізнайтеся, як приготувати апетитні ситні супи: вершковий осінній з куркою та грибами, оксамитовий гарбузовий із беконом, яскравий кукурудзяно-перцевий і класичний картопляний на яловичині, а поживний гороховий із копченими ковбасками — для по-справжньому ситного обіду.
Вершковий суп з куркою та грибами
Інгредієнти:
- бульйон курячий — 1 л
- філе курячої грудки — 2 шт.
- гриби лісові — 400 г
- яблука великі (кислувато-терпкі) — 2 шт.
- морква — 2 шт.
- селера — 2 черешки
- цибуля-порей — 2 стебла (біла частина)
- вершки 20% — 120 мл
- вершкове масло — 25 г
- оливкова олія — 2 ст. л.
- свіжий чебрець — 3–5 гілочок
- сіль, свіжомелений чорний перець
Приготування:
- Спершу поставте на вогонь бульйон і відваріть у ньому куряче філе на середньому кипінні 20–25 хвилин, знімаючи піну. Курку викладіть остигати, розберіть на волокна; бульйон процідіть — він стане "чистим" і прозорим.
- Порей, моркву й селеру наріжте тонкими півкільцями; гриби та яблука — соломкою (2–3 грибочки відкладіть для декору й підсмажте окремо).
- У сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте оливкову олію і на середньому вогні підпустіть порей із морквою та селерою до м’якості — 6–7 хвилин. Досипте гриби, проготуйте 3 хвилини, потім введіть яблука ще на 2–3 хвилини.
- Овочево-грибну суміш перекладіть у проціджений бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь, приправте сіллю та перцем і проваріть 3 хвилини. Влийте вершки, готуйте ще 5 хвилин. Зніміть із плити й короткими імпульсами блендера надайте супу кремової текстури, не перетворюючи все на пюре.
- Поверніть каструлю на мінімальний вогонь, всипте більшу частину курки, прогрійте 3–4 хвилини. Розлийте по тарілках, зверху — відкладені шматочки курятини, підсмажені грибочки й листочки чебрецю.
Гарбузовий суп з беконом
Інгредієнти:
- гарбуз (м’якоть) — 500 г
- морква — 2 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- бекон сирокопчений — 100 г
- насіння гарбузове — 2 ст. л.
- оливкова олія
- сіль, свіжомелений чорний перець
- вершки — для подачі
Приготування:
- Бекон поріжте кубиками й обсмажте в каструлі на оливковій олії близько 5 хвилин до підрум’янення. Перекладіть його на паперовий рушник. У той самий посуд додайте дрібно січену цибулю й пасеруйте 3–4 хвилини.
- Моркву очистьте; гарбуз і моркву наріжте невеликими шматочками, всипте до цибулі. Залийте окропом так, щоб лише вкривало овочі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 25–30 хвилин до м’якості. Наприкінці посоліть і поперчіть.
- Перебийте суп блендером до шовковистої консистенції. Розлийте в миски, додайте трохи вершків, підсушене гарбузове насіння та бекон.
Суп з кукурудзою та перцем
Інгредієнти:
- часник — 4 зубчики
- великі стручки червоного солодкого перцю — 2 шт.
- велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
- оливкова олія — 2 ст. л.
- велика картопля — 1 шт.
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- заморожена кукурудза — 500 г
- кінза — 4 гілочки
- питна вода — 1 л
- вершки 20–30% — 200 мл
- сіль, свіжомелений чорний перець — до свого смаку
Приготування:
- Підготуйте овочі: часник розчавіть і дрібно порубайте; перець очистьте від насіння й наріжте кубиками; цибулю подрібніть. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію, пасеруйте цибулю 5 хвилин до м’якості, додайте перець і ще 5 хвилин смажте, помішуючи.
- Картоплю очистьте, поріжте середніми кубиками, всипте до овочів і підсмажте 5 хвилин, аби "схопилася". Додайте подрібнену кінзу, хмелі-сунелі та дві третини кукурудзи. Залийте гарячою водою, доведіть до кипіння, накрийте й варіть 10 хвилин на середньому вогні.
- Решту кукурудзи окремо киньте в підсолений окріп на 2 хвилини та відкиньте на друшляк — це буде текстурна домішка.
- Основну масу супу збийте блендером до крему, влийте гарячі вершки, посоліть і поперчіть. Розлийте по тарілках і додайте зверху по ложці відвареної кукурудзи.
Картопляний суп з яловичиною
Інгредієнти:
- корінь петрушки — 1 шт.
- корінь селери — 1 шт.
- велика цибулина — 1 шт.
- рослинна олія
- картопля — 700 г
- лавровий лист — 1 шт.
- м’ясний бульйон — 1,5 л
- варена м’якоть яловичини — 500 г
- листя петрушки — 1 жменя
- листя кропу — 1 жменя
- сіль, свіжомелений чорний перець
Приготування:
- Коріння та цибулю наріжте соломкою. У каструлі розігрійте олію й швидко, протягом 2 хвилин, підсмажте коріння, додайте цибулю і доведіть до м’якості ще за 3–4 хвилини.
- Картоплю почистьте, поріжте дрібними кубиками. Перекладіть засмажку та картоплю до киплячого підсоленого м’ясного бульйону, киньте лавровий лист, поперчіть і варіть 20–25 хвилин до готовності картоплі.
- Яловичину поріжте шматочками й швидко обсмажте на сильному вогні 2 хвилини — для смаку й аромату — та додайте в суп за 2–3 хвилини до фіналу. Лавровий лист вийміть, подавайте гарячим із дрібно січеною петрушкою й кропом.
Гороховий суп з копченостями
Інгредієнти:
- Сіль — до свого смаку
- Картопля — 4 шт.
- Перець чорний мелений — до свого смаку
- Горох жовтий — 460 г
- Морква — 2 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 4 шт.
- Ковбаски мисливські — 200 г
Приготування:
- Горох добре промийте до прозорої води, залийте холодною і залиште на 8–10 годин (зручно — на ніч).
- Злийте воду, ще раз промийте, пересипте в каструлю й залийте 2,5 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на вогні трохи нижче середнього близько 1 години — до бажаної м’якості (для густого супу можна розварити майже в пюре).
- Поки вариться горох, підготуйте овочі. Картоплю почистьте й наріжте кубиками; коли горох стане майже готовим, всипте картоплю в суп і варіть 10 хвилин.
- Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. На сковороді розігрійте оливкову (або іншу рослинну) олію, пасеруйте цибулю з морквою до м’якості — приблизно 10 хвилин — і перекладіть у каструлю.
- Мисливські ковбаски поріжте кружальцями, швидко обсмажте до золотистої скоринки й відправте в суп. Додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть, доведіть на тихому вогні ще 5 хвилин. Подавайте відразу.
Читайте також на "Ми-Україна", як швидко приготувати холодець та рецепт ніжного сирного суфле з кабачків
