Не гайте часу заготовити абрикоси упродовж сезону. І якщо у вас назбиралося багато стиглих або навіть трохи твердих плодів, не зволікайте — саме час зварити варення.
Ми зібрали для вас три перевірені рецепти: класичне варення з абрикосів, свіже без варіння та желейне "бурштинове" з желатином. Обирайте свій варіант або готуйте кілька — кожен має свій особливий смак.
Класичне абрикосове варення з цитрусовою ноткою
Інгредієнти (на 5 л):
- 4 кг абрикосів без кісточок
- 3,2 кг цукру
- 1 апельсин або 2 лимони
Спосіб приготування:
- Підготовлені абрикоси очищають від кісточок і вкладають у велику посудину, пересипаючи цукром. Маса повинна постояти ніч, щоб фрукти пустили сік. Для цього варення краще обирати невеликі, щільні абрикоси.
- Зранку масу акуратно перемішують, поки цукор повністю не розчиниться. Додають свіжовичавлений сік апельсина або лимонів. Потім ставлять каструлю на плиту, доводять до кипіння на малому вогні, регулярно помішуючи, і варять близько 5 хвилин. Після цього суміш знову відставляють на 10–12 годин.
- Процес повторюють ще раз: знову кип’ятять масу 5 хвилин, дають настоятись. У третій раз варення доводять до кипіння і тримають на вогні 5–7 хвилин. Готове варення розливають у заздалегідь стерилізовані банки, накривають стерильними кришками, перевертають догори дном і залишають охолоджуватись.
Свіже варення без варіння — зберігаємо вітаміни
Інгредієнти (на 4 л):
- 2 кг очищених абрикосів
- 4 кг цукру
- 1 апельсин
Спосіб приготування:
- Абрикоси потрібно добре промити, обсушити й видалити кісточки. Апельсин обдають окропом, нарізають півкільцями. Усе пропускають через м’ясорубку до стану пюре.
- Фруктову масу з’єднують з цукром у великій мисці, ретельно перемішують і залишають на 3 години за кімнатної температури. Важливо періодично помішувати масу, щоб цукор рівномірно розчинився. Співвідношення фруктів до цукру — 1:2 — обов’язкове для зберігання без термообробки.
- Після розчинення цукру варення розливають по стерильних банках, залишаючи до краю 1 см, який засипають сухим цукром — це слугуватиме "цукровою кришкою". Банки щільно закривають та зберігають у холодильнику.
Абрикосове варення з желатином "Бурштинове чудо"
Інгредієнти (на 1 порцію):
- 2 кг абрикосів
- 1 кг цукру
- 2 упаковки швидкорозчинного желатину
Спосіб приготування:
- Абрикоси пересипають цукром і залишають на кілька годин, щоб плоди пустили достатньо соку. Після цього варення ставлять на вогонь, доводять до кипіння та варять до м’якості фруктів. Потім додають 2 упаковки швидкорозчинного желатину, ретельно перемішують і залишають масу на 5 годин настоятись.
- Після настоювання варення ще раз доводять до кипіння, дають покипіти 4–5 хвилин, після чого розливають у стерильні банки, закочують і загортають до повного охолодження. Цей варіант відмінно підходить для подачі до млинців, тортів і як доповнення до кремів.
Завжди використовуйте стерильний посуд — банки, кришки та ложки мають бути ідеально чистими. Для варення обирайте стиглі, але не переспілі абрикоси без пошкоджень. Якщо зберігаєте варення без варіння, обов’язково тримайте банки в холодильнику або погребі.
Також читайте, як зробити варення з румбарбару.
