Чимало людей, купивши м’ясо, одразу несуть його до раковини, вважаючи, що його обов’язково треба помити. Така звичка з дитинства здається правильною та гігієнічною, проте в реальності - це не тільки зайва дія, а й потенційна загроза для здоров’я. Чому це так і чи існують винятки детально розповість "Ми-Україна".
Миття м'яса під краном - чому цього краще не робити
Коли після покупки ви миєте сире м’ясо (особливо це стосується курятини) вода з мікробами може розлітатися навколо — на раковину, стіл, посуд, губки й навіть руки. Такі бризки часто лишаються непомітними для людського погляду, проте в реальності вони здатні "розтягнути" небезпечні бактерії, зокрема сальмонелу чи кампілобактер, по всій кухні.
До всього варто пам'ятати, що звичайна вода не здатна повністю змити ці мікроорганізми. Тож єдиним, справді надійним методом їх знищення є ретельна термічна обробка. Тобто м'ясо рекомендовано проварити чи просмажити перед подальшим споживанням.
Зауважимо, що, згідно з останніми даними ВООЗ та Центру з контролю і профілактики захворювань США (CDC), миття м’яса в кілька разів збільшує ризик харчових отруєнь. Основна причина - під час такої псевдогігієни відбувається перехресне зараження кухонного простору.
М'ясо, яке можна мити
Попри загальні застереження, винятки все ж існують і деякі види м'яса можна мити перед приготуванням. Однак робити це потрібно з дотриманням деяких вимог, а саме:
- якщо м’ясо зберігалося в маринаді, який потрібно змити перед новим приготуванням (особливо це стосується надлишку солі та спецій);
- якщо на м’ясі залишки крові, кісткового пилу або уламків.
Зверніть увагу, що у всіх вищеперелічених випадках потрібно суворо дотримуватись гігієни. Зокрема, мити м’ясо дуже обережно, аби бризки мінімально розліталися по навколишньому простору і після одразу дезінфікувати мийку та витирати її насухо.
Безпека та сире м'ясо - що потрібно знати усім
- Не потрібно мити сире м’ясо перед приготуванням (особливо це стосується курятини та фаршу);
- Зберігати сире м’ясо потрібно окремо від інших продуктів у холодильнику;
- Обробляти м’ясо рекомендується на окремій дошці з використанням ножа, який не застосовується до інших продуктів;
- Піддавайте сирий продукт гарній термічній обробці: прожарюйте або проварюйте м’ясо до внутрішньої температури не менше 75°C;
- Мийте руки, посуд та поверхні з милом після контакту з сирим м’ясом.
На завершення підсумуємо, що миття м’яса не є способом очищення. Навпаки, такі дії створюють появу додаткових ризиків для вашого здоров’я. Краще забудьте про застарілі кухонні ритуали і зосередьтеся на правильному зберіганні та готуванні такого продукту, як м'ясо, адже саме термічна обробка — ваш найкращий захисник.
Раніше "Ми-Україна" писав про те, яке м'ясо найчастіше "пічкають" антибіотиками і чому його краще не купувати.
