Какао — це не лише про виготовлення шоколаду, але й цінний інгредієнт багатьох страв, напоїв та десертів. Воно надає їм неповторного аромату, смаку та кольору. Проте, щоб результат ваших кулінарних експериментів був бездоганним, важливо знати, як правильно обрати какао.
Як обрати якісне какао — читайте у статті "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чим можна замінити пергаментний папір при випіканні
Як обрати какао
Какао отримують із насіння шоколадного дерева, яке росте в тропіках. Саме з нього виготовляють кілька видів продуктів: какао-порошок, какао терте й какао-олію. Основними виробниками какао-бобів є країни Африки, Латинської Америки та Азії. Какао має тисячолітню історію: ще древні майя використовували цей продукт у своїх обрядах. Сьогодні какао відомий у всьому світі, і його використовують для приготування шоколаду, гарячих напоїв, випічки й навіть косметики.
Алкалізоване чи натуральне какао: яке обрати?
Какао-порошок буває натуральним і алкалізованим. Натуральне какао має виражену кислотність, світліший колір і ніжний смак. Воно потребує варіння, щоб розкрити аромат. Алкалізоване какао обробляють лугом, щоб знизити кислотність. Це надає йому темніший колір, насичений смак і здатність швидко розчинятися в рідинах. Воно ідеально підходить для напоїв, тірамісу, глазурі або для обсипання десертів.
Як правильно обрати какао
Щоб вибрати якісний какао-порошок, важливо звертати увагу на кілька ключових аспектів. Насамперед, склад продукту має бути максимально простим: якісний порошок містить лише какао без штучних добавок чи консервантів. Якщо в складі є такі компоненти, як какаовела (лушпиння бобів), це свідчить про спробу виробника здешевити продукт, тому від такого варіанту краще відмовитися.
Колір і структура какао теж мають значення. Продукт має бути однорідним за кольором, без грудочок чи сторонніх включень, а помел – настільки дрібним, щоб какао легко розчинялося у воді або рівномірно змішувалося з тістом. Також важливим фактором є жирність какао: вона може варіюватися від низької (10-12%) до високої (20-24%). Для легких десертів краще використовувати порошок із низьким вмістом жирів, тоді як для гарячих напоїв, соковитої випічки або глазурі більше підійде жирний варіант.
Країна походження какао – ще один маркер якості. Наприклад, африканські боби мають насичений шоколадний смак, тоді як еквадорські можуть мати легку терпкість і фруктові нотки. Проте вибір конкретного регіону залежить від особистих уподобань. Не менш важливим є пакування: герметична, міцна упаковка захищає какао від вологості та псування. Обов'язково зверніть увагу на упаковку. Інформація на ній має бути повною: країна походження, склад, жирність, дата виготовлення та термін зберігання.
Для використання какао важливо розуміти його властивості. Натуральне какао підходить для випічки з ніжним смаком або для прихильників натуральних продуктів. Алкалізоване какао краще використовувати для напоїв і десертів, яким потрібен насичений шоколадний смак і яскравий колір. Третій варіант – какао терте – застосовують для приготування гарячого шоколаду, домашніх цукерок і навіть для ритуальних какао-церемоній.
Спробуйте приготувати домашню нутеллу з будь-яких видів горіхів та шоколадно-банановий десерт, який готується без духовки.
