Ароматна рибна юшка з коропом і грибами стане справжньою окрасою різдвяного столу. Густа, насичена смаками, вона вразить своїм незвичним поєднанням інгредієнтів. У цьому рецепті замість традиційного додавання картоплі пропонується інноваційне рішення — маленькі дерунчики, які викладаються безпосередньо в тарілку під час подачі. Такий підхід додає страві незвичайного смаку і робить її ще апетитнішою.
Рецептом юшки з коропом та дерунчиками поділився Євген Клопотенко.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Скільки страв треба ставити на стіл на Святвечір та яку їжу можна приготувати
Юшка з коропом, грибами та дерунами
Інгредієнти для юшки:
- 500 г філе коропа (+голова та хребет)
- 20 г білих сушених грибів
- 1 цибуля
- 1 морква
- ¼ кореня селери
- 1 корінь петрушки
- 3 л води
- 2 лаврових листи
- 3 горошини чорного перцю
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. соняшникової олії
- сіль до смаку
Інгредієнти для дерунів:
- 1-2 середні картоплини (400-500 г)
- 1 цибуля
- 1 яйце
- 1 ст. л. борошна
- 100 мл соняшникової олії (для смаження)
- сіль та перець до смаку
Поради перед приготуванням
Для максимального розкриття смаків овочів, що використовуються для бульйону, їх рекомендується попередньо обсмажити на пательні. Такий метод забезпечує глибший аромат і насиченість. А якщо є можливість, приготуйте юшку в казанку на відкритому вогнищі — це надасть їй особливого димного аромату, який зробить страву по-справжньому святковою. Подавайте її з чорним хлібом, щоб підкреслити насиченість смаку.
Щоб бульйон вийшов густим і наваристим, важливо використовувати не тільки філе риби, а й голову та хребет. Очищення голови від зябер є обов’язковим кроком для уникнення неприємного запаху. Особливу роль у страві відіграють білі гриби, які додають неповторний смак і аромат. Найкраще використовувати сушені гриби, адже вони є концентратом смаку, проте заморожені боровики також стануть чудовим вибором.
Для створення гармонійного аромату в юшку додаються традиційні спеції: лавровий лист, чорний перець горошком і часник. Вони не тільки покращують смакові характеристики, а й зменшують характерний запах річкової риби. Готовій страві важливо дати настоятися 10–15 хвилин під кришкою, щоб усі аромати гармонійно поєдналися.
Як приготувати дерунчики для подачі
Деруни додають юшці оригінальності при подачі. Щоб картопляна суміш не темніла, спочатку потріть частину картоплі, потім цибулю, а після цього заверште натирання решти картоплі. Така черговість допомагає зберегти суміш світлою. Обов’язково процідіть терту масу через дрібне сито, щоб дерунчики вийшли однорідними та акуратними. Викладайте суміш столовою ложкою, формуючи невеликі млинці діаметром 4–5 см. Їх невеликий розмір ідеально підходить для подачі разом із рибною юшкою.
Покрокове приготування грибної юшки з дерунами
Спочатку овочі — цибулю, моркву, селеру та корінь петрушки — необхідно почистити та нарізати кубиками. Їх слід обсмажити на соняшниковій олії протягом 10 хвилин, щоб вивільнити аромати. Білих сушених грибів потрібно залити окропом для пом’якшення. Водночас підготуйте рибу: розберіть коропа на філе, залишивши голову та хребет для бульйону.
Після замочування воду з грибів потрібно злити, самі гриби ретельно промити та перекласти в каструлю разом із обсмаженими овочами. Додайте воду, доведіть до кипіння й варіть 15 хвилин. Потім у каструлю додають голову, хребет і шматочки філе коропа, а також лавровий лист, перець горошком і подрібнений часник. Посоліть за смаком і варіть до готовності риби.
Поки вариться бульйон, підготуйте дерунчики. Терту картоплю і цибулю з’єднайте з яйцем, борошном, сіллю та перцем. Обсмажуйте млинці на добре розігрітій пательні до золотистого кольору.
Після завершення приготування витягніть з юшки голову та хребет. Дайте страві настоятися кілька хвилин. Під час подачі в тарілки з юшкою викладайте по кілька дерунчиків, що додає страві завершеності та неповторного смаку.
Раніше "Ми-Україна" також писав три найкращі рецепти куті на Різдво.
