Ця ковбаса — справжня класика української домашньої кухні. Її аромат і смак повертають у дитинство, а кожен шматочок — доказ того, що приготоване вдома завжди найсмачніше. Таку ковбаску можна приготувати вдома та покласти у великодній кошик. Крім того, цей рецепт дозволяє заморозити ковбасні вироби і приготувати потім без втрати смакових якостей.
Рецепт читайте у статті "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Церковний календар на квітень 2025 за новим стилем: коли Великдень та Вербна неділя
Рецепт домашньої ковбаси
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинини (краще мішаної — м’якоть і трохи жирнішої частини)
- 300 г сала (або 150–200 г, якщо м’ясо вже з прошарками жиру)
- 1 велика головка часнику
- 100 мл молока
- сіль, мелений чорний перець, духмяний перець — до свого смаку
- свинячі кишки
- 2–3 горошини духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- 1 ст. л. рослинної олії
Приготування:
- Молоко спершу доводять до кипіння й залишають охолонути до кімнатної температури. Тим часом свинячу кишку ретельно промивають під струменем холодної води, очищаючи від солі. Потім її залишають у мисці з невеликою кількістю води і додають ложку олії — це зробить кишку більш еластичною й готовою до наповнення.
- Охолоджене м’ясо та сало нарізають якнайдрібніше, приблизно кубиками 5х5 мм. Така нарізка зберігає текстуру ковбаси та робить її справді домашньою. Додають пропущений через прес часник, сіль, чорний і духмяний перець. Потім вливають охолоджене молоко й усе добре перемішують. Фаршу дають настоятися приблизно 10 хвилин.
- Через 10 хвилин масу знову перемішують — цього разу лопаткою, неначе розпушуючи фарш, щоб він набув однорідності. Потім залишають ще на 20 хвилин для вбирання спецій та аромату.
- Насадку для ковбаси без ножа встановлюють на м’ясорубку. На неї натягують підготовлену кишку й закріплюють один край міцною ниткою. Далі кишку наповнюють фаршем, намагаючись не трамбувати занадто щільно — це дає ковбасці м’якшу структуру після термообробки. Зав’язують і другий край.
- За бажанням довгу ковбасу можна поділити на кілька частин — це зручно як для зберігання, так і для подачі. Одну частину одразу готують, інші можна заморозити.
- Перед варінням ковбасу наколюють зубочисткою у кількох місцях, орієнтовно через кожні 5 см. Це допоможе уникнути розривів під час термообробки.
- У великій каструлі доводять воду до кипіння, додають сіль (близько 1 ч. л. на 2,5 л води), лавровий лист і горошини духмяного перцю. Ковбасу опускають у киплячу воду й варять протягом 15 хвилин з моменту закипання.
- Відварену ковбасу перекладають у форму для запікання, додають трохи води (приблизно 100–120 мл), щоб м’ясо не пересохло, й запікають у духовці при температурі 180°C протягом 40 хвилин. Це дозволяє отримати золотисту, апетитну скоринку.
- Після приготування ковбасі варто дати повністю охолонути — тоді вона буде краще різатися, стане більш щільною й розкриє весь аромат. Подавати її можна як самостійну страву або як доповнення до каші, картоплі, хрону чи гірчиці.
- Заморожену домашню ковбасу спершу повністю розморожують у холодильнику, а потім готують так само: відварюють, а далі — запікають.
Також "Ми-Україна" ділився простим вдалим рецептом паски з цедрою та родзинками.
