Є страви, які настільки вдалі, що стають "черговими рятівниками" на кухні. Домашній гуляш-підлива — саме з таких. Він робить смачними навіть найпростіші гарніри: гречку, макарони, рис чи картопляне пюре.
Читайте на "Ми-Україна", як приготувати гуляш-підливу.
Підлива гуляш до гарніру
Інгредієнти:
- М’ясо — 1,2 кг (свиняча задня частина)
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатна паста — 3 ст. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Сіль — до свого смаку
- Перець мелений — до свого смаку
- Лавровий лист — 2 шт.
- Борошно — 1 ст. л.
- Вода тепла — 100 мл (для розведення борошна)
- Олія — для обсмажування
Приготування:
- Спершу підготуйте м’ясо. Наріжте свинину пластинами, а потім кожну пластину на довгі смужки та невеликі кубики. Прожилки не видаляйте — під час тушкування вони стануть м’якими та додадуть гуляшу густини й насиченості.
- Коли сковорода добре прогріється, влийте достатню кількість олії — саме завдяки цьому м’ясо швидко схопиться рум’яною скоринкою. Викладіть свинину на гарячу поверхню одним шаром і залиште на кілька хвилин, не перемішуючи.
- Через 2–3 хвилини переверніть шматочки. Дайте м’ясу ще кілька хвилин, щоб увесь сік вийшов і природно випарувався. Не зливайте рідину — під час випаровування вона додає м’ясу карамелізованого присмаку.
- Підготуйте овочі. Цибулю наріжте кубиком середнього розміру. Моркву натріть на крупній тертці. Коли свинина стала рум’яною, додайте до неї цибулю та моркву. Перемішайте й підсмажуйте, доки овочі не стануть золотистими.
- Тепер черга томатної пасти. Додайте її безпосередньо до м’яса й овочів. Обов’язково обсмажте пасту кілька хвилин — так вона набуває насиченого смаку без зайвої кислотності. Щоб баланс став ідеальним, всипте цукор і добре перемішайте.
- Приправте страву сіллю та чорним перцем, а потім залийте усе гарячою водою так, щоб рідина повністю закрила м’ясо. Покладіть лаврові листочки, зменшіть вогонь і дайте гуляшу повільно тушкуватися близько години. За цей час м’ясо стане надзвичайно ніжним.
- Коли підлива вже майже готова, змішайте борошно з теплою водою до однорідності та влийте у сковороду. Гуляш одразу почне густіти, набуваючи шовковистої консистенції. Дайте соусу ще хвилину покипіти, щоб борошно повністю розкрылося й не відчувалося у смаку.
- Вимикайте вогонь — підлива готова до подачі. Вона чудово поєднується з макаронами, картопляним пюре, кашами та навіть овочевими гарнірами.
Також читайте рецепт швидких та ситних лінивих хачапурі з сиру.
